Le jambonneau à la bière, façon Meiselocker

Ingrédients

1 jarret de porc demi-sel
5 oignons
2 carottes

75 cl de bière ambrée

20cl fond brun de veau

Bouquet garni
Clous de girofle

Branche de Thym Frais

ï¿¼Recette

1) Dessaler les jarrets dans une grande quantité d’eau la veille.

2) Faire revenir les oignons avec un morceau de beurre, ajouter les jarrets les carottes, le bouquet, les clous de girofle, la branche de thym frais, mouiller avec la moitié de la bière, saler poivrer.

3) Cuire environ 4h de préférence dans une cocotte en fonte, à feu doux.

4) Réaliser la sauce, décanter et réserver les jarrets, passer au chinois le jus de cuisson. Faire caraméliser 3 oignons dans un sautoir, puis verser le jus de cuisson, la bière et le fond brun de veau, laissez réduire jusqu’à la consistance souhaitée.

5) Servir avec des pommes sautées, quelques légumes, du raifort ou de la moutarde d’Alsace.

A vous de jouer…

Bon appétit !

Le Meiselocker
39 rue des Frères – 67000 Strasbourg
Téléphone : +33 (0)3 88 37 30 31
www.meiselocker.fr